¿QUE SON LOS NUTRACEUTICOS?

Los nutracéuticos son los alimentos que poseen propiedades beneficiosas para la salud humana, más allá de la nutrición básica. En tal sentido, los nutracéuticos son tomados tanto como medicamentos alternativos, así como suplementos nutricionales. De manera natural, encontramos muchos alimentos ricos y nutritivos, considerados como nutracéuticos. Entre ellos, tenemos el yogurt, el queso y las leches fermentadas. Como suplementos nutricionales y medicina alternativa, los nutracéuticos son recomendados para la prevención de diversas enfermedades, como el cáncer de colon y el sida, mediante un adecuado balance dietético. De igual manera, contribuye a reforzar el sistema inmunológico. Los nutracéuticos se clasifican en nutrientes, como los azúcares y las grasas, y en compuestos químicos, como los antioxidantes y las vitaminas. La venta de los nutracéuticos como medicamentos alternativos suele ser libre y sin receta médica al no presentar contraindicaciones. No obstante, siempre es bueno consultar con un especialista previamente.

ORIGEN, TAXONOMIA Y DESCRIPCION BOTANICA DE LA QUINUA

Origen:

La Quinua es una planta autóctona de los Andes y su origen se remonta alrededor del lago Titicaca. Se lo denomina el "grano de los Incas", pero se tiene vestigios de la existencia ya miles de años antes de los Incas; que indica que fue cultivada desde la época prehispánica (hace 3000 a 5000 años) en los Andes y domesticada en Bolivia, Perú y Ecuador. A raíz de la conquista española, se introdujo a América entre otros cultivos el trigo, por lo cual la quinua fue desplazada hacia tierras más altas y disminuyó su producción al igual que otros cultivos que tradicionalmente habían venido manejando y consumiendo los nativos. Además, se dice que hay indicios de que los conquistadores descubrieron el alto contenido nutritivo de la quinua y prohibieron su cultivo para debilitar a la resistencia de los Incas. Es importante indicar que para esa época, la planta de la quinua en el Ecuador, casi había desaparecido. Su consumo es ancestral en la dieta de la población campesina. Su cultivo fue artesanal en las zonas altas andinas hasta la década de los años 90, en que se produce una importante posibilidad de exportación a los mercados norteamericano y europeo.

taxonomia

Clase :Dicotiledoneas

Subclase :Angiosperma

Orden :Centropermales

Familia :Chenopodiaseas

Genero :Chenopodium

Sección :Chenopodia

Subsección :Cellulata

Especie :Chenopodium quinoa







· Descripción Botánica.

Es una planta anual herbácea de hasta 2 metros de altura. Se la denomina pseudocereal, porque botánicamente no pertenece a los cereales verdaderos como lo es el trigo, la cebada, maíz y arroz, pero debido a su contenido alto en lamido se lo conoce como un cereal. Según la variedad puede tener diferentes colores que van desde el amarillo al anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro y verde.

Raíz: Es pivotante con muchas ramificaciones y alcanza una profundidad de hasta 60 cm

Tallo: Posee un tallo principal con o sin ramas secundarias. Es de forma cilíndrica, a partir de las primeras ramas y termina en una inflorescencia. Alcanza una altura entre 50 y 250 cm.

Hojas: Son de formas variables, verdes, rojas o moradas. Son poliformes, es decir poseen diferentes formas de hojas en una misma planta.

Flores: Las flores son pequeñas y carecen de pétalos; pueden ser hermafroditas o postiladas.

Inflorescencia: Terminal en cima de una gran variedad de tipos de semillas.

Semilla: La semilla es pequeña, aproximadamente de 2 mm de diámetro y 1 mm de espesor. El color puede ser amarillo, café, crema, blanco o translucido.

Periodo vegetativo: Su período vegetativo es entre 90 y 220 días, dependiendo de las variedades.

VALOR NUTRICIONAL

VALOR NUTRICIONAL
La QUINUA tiene un excepcional valor nutritivo, con proteínas de alto valor biológico y excelente balance de aminoácidos esenciales, ubicados en el endosperma o núcleo del grano, a diferencia de otros cereales que los tienen en el exosperma o cáscara, como el arroz o trigo.

La QUINUA ofrece la mayor cantidad de aminoácidos esenciales que cualquiera de los más importantes cereales del mundo, destacando la lisina que es uno de los más escasos en los alimentos de origen vegetal y que está presente en el cerebro humano.

En 100 gr de semillas frescas se tiene:
ELEMENTO %
> Humedad 12.6
> Proteínas 13.8 a 16
> Extracto etéreo 5.1
> Carbohidratos 59.7
> Fibras 4.1
> Cenizas 3.3
> Lisina 0.88
> Metionina 0.42
> Triptofano 0.12
> Grasas 4 a 9


•Además, se ha encontrado también que las hojas de quinua tienen alto contenido de proteínas de buena calidad. Por consiguiente, las hojas son también ricas en vitaminas y minerales, especialmente en calcio, fósforo y hierro.



Quinua

Ácido aspartigo 7.8
Treonina 3.4
Serina 3.9
Ác. Glutámico 13.2
Prolina 3.4
Glicina 5.0
Alanina 4.1
Valina 4.2
Isoleucina 3.4
Leucina 6.1
Tirosina 2.5
Fenilalanina 3.7
Lisina 5.6

ALGUNAS FORMA DE PREPARLO

GALLETAS DE QUINUA

Para 60 o 70 galletas
Ingredientes
• Harina de quinua 75 gr. ½ taza
• Harina de trigo 200 gr. 2 tazas
• Manteca o margarina 90 gr. 3 cucharadas
• Huevo 50 gr. 1 mediano
• Azúcar 100 gr. Media taza
• Leche fluida media taza
• Polvo de hornear 4 cucharaditas
• Esencia de vainilla 2 cucharaditas
• Sal al gusto


PREPARACION

Tamizar las harinas de quinua y trigo en una tabla de amasar o bol.
Mezclar con manteca o margarina.
Agregar el polvo de hornear y el azúcar, formar un hueco al centro.
Agregar el huevo y la leche poco a poco, mezclando todo bien, añadir la vainilla y formar una masa suave.
Estirar la masa hasta el grosor de medio cm y cortar en la forma deseada.
Colocar las galletas en lata y hornear en horno mediano.

Tiempo de cocción: 10 minutos





SOPA DE QUINUA CON LECHE

• Ingredientes
• 1/2 Taza de quinua
• 2 Cabezas de cebolla
• 2 Zanahórias
• 1 Kilo de carne
• 1 Cucharada de aceite
• 1 Taza de leche
Papa lo necesario, condimentos,perejil,

sal a gusto, zapallo lo necesario.

Preparacion
• Hervir dos tazas de agua e incorporar la carne cortajeada.
• Picar Cebolla y zanahória en rajitas, retostar en aceite y echar a la olla.
• Agregar la quinua y dejar hervir unos 25 minutos.
• Echar las papas enteras o cortadas a la mitad y el zapallo en similares tamaños y dejar hervir.
• Agregar la leche batida y dejar hervir de dos a tres minutos.



SOPA DE HOJUELA

• Ingredientes
1/2 Taza de hojuelas de quinua
2 Cucharadas de aceite
1 Cabeza mediana de cebolla
5 Papas medianas
3 Zanahorias y un tomate
1/4 Kilo de carne
Sal, perejil y condimentos a gusto.
• Preparacion
• Hervir la carne y la zanahória en 4 Lts. de agua, añadiendo sal a gusto.
• Freír la cebolla en aceite junto con el tomate, luego incorporar a la olla.
• Partir las papas a la mitad y colocarlas en la olla.
• cuando ya esten cocidas las papas y otros ingredientes, poner a la olla las hojuelas de quinua y dejar cocer durante 8 minutos. Luego servir con perejil.

BENEFICIOS A LA SALUD

-Ayuda al crecimiento físico (peso y talla) y desarrollo mental.
-La quinua no tiene colesterol.
-No forma grasas en el organismo.
-Es un producto ecológico.
-No engorda y es fácil su digestión.
-Evita el estreñimiento.
-Potencia el sistema inmunológico (defensa contra enfermedades).

LAS POSIBLES CURAS DE ENFEREMEDADES

Quínoa, alimento contra la celiaquía


Recientemente un equipo de del investigadores del King’s College Londres han descubierto en la quínoa una potencial ayuda para contrarrestar las consecuencias de la enfermedad celíaca.
La quínua tiene la ventaja que colaborar con el regeneramiento del intestino en las personas celiacas que siguen dieta sin gluten y lo consumen de forma periódica.
La quínua es abundante en sustancias nutritivas como aminoácidos esenciales isoleuicina, leucina, lisina, metonina, triftofano y valina; y minerales fósforo, potasio, magnesio, calcio, entre otros.
El consumo de quínua acelera el proceso de recuperación de las funciones intestinales, de forma mucho más rápida y eficaz que con la simple dieta sin gluten.
Por el momento, los especialistas están enfocados en determinar cómo y en qué medida la quínoa es beneficiosa para los celíacos; además de saber a ciencia cierta cómo su ingesta mejora las funciones intestinales y de qué modo se la puede aprovechar para luchar contra la enfermedad.
La quínoa además tiene muy bajo contenido de prolaminas, sustancia toxica para los celiacos y abundante en trigo, avena, cebada, centeno, espelta, kamut y derivados. De igual modo los especialistas no descartan la posibilidad de analizar otros granos andinos como la quínoa.
Hasta el momento, todos los análisis realizados a este cereal son parciales, por lo que no pueden ser tomados como una realidad, queda mucho por investigar.
http://www.buenasalud.net/2010/04/28/quinoa-alimento-contra-la-celiaquia







La quinua previene osteoporosis

Según la especialista Gladis Taboada, nutricionista y jefe de desarrollo de Incasur, el consumo de la quinua, en todas sus variedades (perlada, nativa, superior y gourmet), previene enfermedades crónicas como la osteoporosis. Esta afirmación se da luego de un estudio en los campos de la sierra peruana.
“Según algunos estudios hechos en el altiplano peruano se ha establecido que las mujeres de esta región no registran casos de osteoporosis como si se presenta en mujeres de otros segmentos sociales asentados en la ciudad de Lima, donde el consumo de quinua es bajo”, refirió la profesional.
Taboada siguió reforzando esta posibilidad: “todo parece indicar que la ausencia de osteoporosis tiene relación con la dieta de la sierra peruana que es rico en granos, que contienen fitoestrógenos que son sustancias que permiten la absorción de calcio y esto hace que las mujeres de esta región no sufran osteoporosis”.
Si esto es así, solo habría que probarlo de manera científica para que el valor de la quinua crezca aun más en el campo nacional e internacional.
www.expreso.com.pe/edicion/index.php?option...






La quinua ayuda adelgaza y previene enfermedades cardiacas


• Posee un alto porcentaje de fibra dietética total (FDT), lo cual la convierte en un alimento ideal para lograr eliminar toxinas y residuos que puedan dañar el organismo. Por lo tanto actúa como un depurador del cuerpo.
• Produce sensación de saciedad. El cereal en general y la quinua en particular, tiene la propiedad de absorber agua y permanecer más tiempo en el estómago de esta forma logras plenitud con poco volumen de cereal.
• Ayuda a reducir el colesterol malo o LDL del organismo y elevar el colesterol HDL gracias a su contenido en ácidos grasos omega 3 y omega 6.
• Previene enfermedades cardiovasculares como la ateroesclerosis. Gracias a su dieta baja en calorías puede incorporarse una porción de quinua al menú diario y de esa forma, logrará perder peso sin perder energía.
www.aperderpeso.com/propiedades-de-la-quinoa-para-adelgazar/

OTROS NOMBRES DE LA QUINUA

Otros nombres con los cuales se puede conocer a la quinoa
No en todos los países se llama de la misma manera, y por esto es conveniente siempre saber de qué modo nombrarla: Quinua, canigua, hupa, dahua, candonga, licsa, arroz de Perú y trigo inca.
¿Por qué comer quínoa?
1- Quínoa contiene mucha proteína, hasta 50% mas que otros "granos." La organización mundial de la salud considera la proteína de la quínoa tan completa como la de la leche.

2- La proteína que contiene la quínoa es casi completa. Es uno de los pocos vegetales que ofrece esta ventaja.

Por esta razón es que la quínoa está ganando popularidad porque puede ayudar a proveer proteína completa en las dietas vegetarianas o a personas que desean alternativas a la carne.
3- Quínoa es rica en hierro, potasio, riboflavina, varias de vitaminas del complejo B, magnesio, zinc, cobre y otros.
4.- Ayudan al desarrollo de las células cerebrales, fortaleciendo la memoria y facilitando el aprendizaje. Es decir muy necesaria para los niños en todas las fases del crecimiento. Es muy digestiva y de fácil preparación. También se pueden preparar postres con su harina.

www.lindisima.com/ayurveda/quinoa.htm

EN LA SALUD