VALOR NUTRICIONAL

VALOR NUTRICIONAL
La QUINUA tiene un excepcional valor nutritivo, con proteínas de alto valor biológico y excelente balance de aminoácidos esenciales, ubicados en el endosperma o núcleo del grano, a diferencia de otros cereales que los tienen en el exosperma o cáscara, como el arroz o trigo.

La QUINUA ofrece la mayor cantidad de aminoácidos esenciales que cualquiera de los más importantes cereales del mundo, destacando la lisina que es uno de los más escasos en los alimentos de origen vegetal y que está presente en el cerebro humano.

En 100 gr de semillas frescas se tiene:
ELEMENTO %
> Humedad 12.6
> Proteínas 13.8 a 16
> Extracto etéreo 5.1
> Carbohidratos 59.7
> Fibras 4.1
> Cenizas 3.3
> Lisina 0.88
> Metionina 0.42
> Triptofano 0.12
> Grasas 4 a 9


•Además, se ha encontrado también que las hojas de quinua tienen alto contenido de proteínas de buena calidad. Por consiguiente, las hojas son también ricas en vitaminas y minerales, especialmente en calcio, fósforo y hierro.



Quinua

Ácido aspartigo 7.8
Treonina 3.4
Serina 3.9
Ác. Glutámico 13.2
Prolina 3.4
Glicina 5.0
Alanina 4.1
Valina 4.2
Isoleucina 3.4
Leucina 6.1
Tirosina 2.5
Fenilalanina 3.7
Lisina 5.6